restaurant vegetarian

In zilele noastre, graul, orezul, porumbul si meiul sunt cerealele cele mai consumate in intreaga lume, in timp ce secara si hrisca, foarte putin. Valoarea nutritionala a cerealelor variaza in functie de tratamentele la care sunt supuse si astfel contribuie la o alimentatie sanatoasa. Cu cat sunt mai prelucrate, cu atat ele au mai putine vitamine, saruri minerale si fibre, deoarece toate acestea sunt concentrate in invelis si in germen. In Evul Mediu, familiile bogate consumau delicatese obtinute din faina alba, iar saracii erau nevoiti sa se multumesca doar cu painea neagra. Odata cu “dezvoltarea civilizatiei”, au aparut metode din ce in ce mai performante pentru a obtine o faina din ce in ce mai alba, in detrimentul sanatatii oamenilor. Totusi, oricare ar fi tratamentul aplicat, cerealele isi pastreaza aproape intreg continutul de glucide, deoarece acestea sunt concentrate majoritar in miez.

Proprietati nutritionale

Cerealele contin 70-77 % glucide, ele fiind din acest punct de vedere cel mai bun furnizor al acestui element nutritional, principala sursa de energie. Aminodul este o glucida complexa, compusa dintr-o multitudine de lanturi moleculare de glucoza. In cursul digestiei, aceste molecule se separa si se disperseaza in fluxul circulatiei sangvine, de unde sunt preluate si sunt folosite in functie de necesitati.

Cerealele contin in medie 8-12 % proteine, dar acestea nu sunt la fel de performante ca si proteinele animale (obtinute din lactate si oua), deoarece le lipseste un aminoacid esential, lizina. Aceasta nu are importanta cand hrana este variata, deoarece lizina se gaseste in produse de origine animala, dar devine o problema in cazul regimului strict vegetarian, unde toate aceste produse sunt excluse.

Toate cerealele contin potasiu, magneziu, fosfor, calciu, fier, vitaminele din complexul B, mai ales vitamina B si fibre, in cantitate variata, in functie de tratamente. Vitaminele A,C si D le gasim in cantitati extrem de mici sau deloc.

Spectaculoasa elevare a nivelului de trai din cea de-a doua jumatate a secolului XX a avut, printre altele, doua consecinte: o scadere a consumului de produse cerealiere si o crestere a frecventei maladiilor numite “de civilizatie”: cancerul, obezitatea, diabetul, hipertensiunea, hipercolesterolemie, boli cardiovasculare. Explicatia este simpla: cheltuielile energetice cotidiene n-au incetat sa scada, in urma modernizarii si mecanizarii. Exercitiul fizic a devenit o activitate anexa si de timp liber. In paralel, alimentatia s-a modificat. S-a renuntat la vechile alimente – paine integrala, cereale. Ele au fost inlocuite cu altele, mai scumpe, mai gustoase si care au devenit accesibile tuturor (carnurile, mezelurile, branzeturile).

Industria alimentara a inundat piata cu o multitudine de produse sofisticate foarte dulci sau/si foarte grase, cu un continut redus in glucide complexe si fibre, accentuand astfel dezechilibrul nutritional produs de viata mondena. Nutritionistii si dieteticienii recomanda consumul de paine integrala, ca in trecut, o alimentatie naturista.

S-a descoperit ca orzul si ovazul au un puternic efect anticolesterolemiant, datorita beta-glicanilor solubili din structura lor. De asemenea, porumbul contine anumite substante ce reduc riscul de cardipatii si carii dentare. Foarte importante este faptul ca, in urma studiilor, s-a constatat ca cerealele contin inhibitori de proteaze si antioxidanti, cu rolul de a inactiva substantele carcinogene. Adeptii regimurilor naturiste chiar au obtinut anumite rezultate in tratarea unor boli canceroase, recomandand o alimentatie bazata numai pe cereale.

Cancerul, alaturi de maladiile inimii si tulburarile mentale, este una dintre cele mai devastatoare boli ale secolului. Cancerul este cu precadere o boala extrem Yin (-), de aceea este cu putinta a fi tratat respectand principiile despre alimentatia Yin-Yang, apeland la o alimenattie puternic purificatoare si extrem Yang (+). In acest sens este demn de mentionat regimul revelat de catre George Oshawa “parintele” macrobioticii, asa numitul “regim Oshawa nr. 7″, bazat integral pe cereale.